Saveurs et nature
Saveurs & Nature est une entreprise familiale artisanale fondée en 2001 dans l’ouest de la France
à Saint-Sulpice-Le-Verdon en Vendée par Jean-Michel et Valérie Mortreau. Cette chocolaterie
artisanale a réalisé un chiffre d’affaires de 8 507 700 euros en 2021, en hausse depuis plusieurs
années.
Depuis 2006, Saveurs & Nature développe une large gamme totalement bio : tablettes, coffrets de
bonbons de chocolats, pralinés, fourrés, moulages pour Noël et Pâques, friandises snack et autres
fruits confits enrobés. Les chocolats Saveurs & Nature sont produits à partir de fèves de cacao
savamment sélectionnées et provenant d’Afrique de l’Ouest et d’Amérique du Sud. Les fèves sont
ensuite torréfiées1 dans l’atelier de Saint-Sulpice-Le-Verdon puis assemblées et travaillées pour
aboutir aux produits finis.
De deux salariés, l’effectif est passé à 58 salariés en vingt ans, tous passionnés par le chocolat.
Dossier 1 : La stratégie de croissance de l’entreprise Saveurs & Nature
1.1 Présenter les ressources de l’entreprise Saveurs & Nature.
1.2 Identifier les menaces du macro-environnement dans lequel évolue Saveurs & Nature.
1.3 Apprécier la maîtrise par Saveurs & Nature des facteurs clefs de succès du marché du
chocolat.
1.4 Repérer et caractériser les modalités de développement de Saveurs & Nature.
Dossier 2 : L’entreprise Saveurs & Nature, une entreprise au savoir-faire unique
2.1 Analyser les conséquences de la politique de gestion de ressources humaines de Saveurs
& Nature sur sa performance commerciale.
2.2
Montrer les avantages attendus pour l’entreprise de schématiser le processus de
renouvellement de la certification « épi barré » et préciser le rôle des parties prenantes
impliquées dans ce processus.
2.3
En une quinzaine de lignes, en vous inspirant d’exemples d’organisations parmi lesquelles
Saveurs & Nature, montrer comment la qualité permet à une entreprise de se démarquer
sur un marché très concurrentiel.
Dossier 3 : Les composantes de la performance de l’entreprise Saveurs & Nature
3.1 Relever les éléments justifiant les prix élevés pratiqués par Saveurs & Nature.
3.2
Calculer le coût de revient d’une tablette de chocolat noir avec des noisettes entières
Saveurs & Nature et en déduire un prix de vente hors taxe permettant de garantir une marge
de 25 %.
3.3 Analyser l’évolution des indicateurs financiers et commerciaux entre 2020 et 2021.
3.4 Conclure sur la capacité de l’entreprise à concilier performance commerciale et performance
financière.